Singapore was the pioneer in the commercialization of cultivated meat, establishing itself as the first country to approve its sale for human consumption in December 2020. Here, the 1880 social club was the first to offer cultivated meat on its menu, marking a significant milestone in the food industry. The reception from diners was highly positive, highlighting the flavor and texture, identical to traditional meat. Comments also highlighted the importance of sustainability and animal welfare, as factors that positively influenced their perception and enjoyment of the product.

After the 1880 restaurant, it was Huber’s Bistro that included different recipes made with cultivated meat from chicken in its menu during a testing campaign. Currently, Singaporeans can purchase cultivated meat products at Huber’s Butchery, the first deli to sell cultivated meat as a retail product.

In Israel, diners who go to The Chicken in Tel Aviv will be able to eat dishes made with cultivated chicken meat, while seeing how it is made. This establishment has become a benchmark for culinary innovation, being the first restaurant in the world to serve cultured chicken meat made by them directly to its customers. The Chicken’s proposal is not only attracting those interested in food technology and sustainability, but also satisfies the most demanding palates, demonstrating that the future of meat can be ethical and delicious.

In the US, the popular Spanish chef José Andrés has been the most visible face of the commercialization of cultivated meat and one of the main figures in gastronomy in betting on this innovation. For his restaurant China Chilcano in Washington, he designed a delicious Peruvian-inspired dish of farm-raised chicken marinated in anticucho sauce and served with native potatoes and yellow chimichurri. This dish has been served as part of the restaurant’s tasting menu.

Also in this country, the fine dining restaurant Atelier Crenn in San Francisco, led by renowned chef Dominique Crenn, has offered dishes that incorporate cultured chicken meat, reflecting its commitment to sustainability and gastronomic innovation.

An opportunity to be at the cutting edge

Restaurants that incorporate cultivated meat into their menus have the opportunity to position themselves as innovative establishments, as well as leaders in sustainability and social responsibility, attracting customers increasingly concerned about the environment and animal welfare. This innovation also provides an opportunity to differentiate itself in a competitive market, offering unique products that not only satisfy the palate but also the values ​​of consumers.

Likewise, by partnering with food technology companies, restaurants can participate in the development of new products and processes, opening up a whole world of possibilities at a gastronomic level. All of these establishments are redefining the concept of culinary innovation and offering consumers an option that promises to transform the way we think about meat in the increasingly near future.

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Singapur fue la pionera en la comercialización de carne cultivada, estableciéndose como el primer país en aprobar su venta para consumo humano en diciembre de 2020. Aquí, el club social 1880 fue el primero en ofrecer carne cultivada en su carta, marcando un hito significativo en la industria alimentaria. La acogida por parte de los comensales fue altamente positiva, destacando el sabor y la textura, idénticas a la carne tradicional. Los comentarios también subrayaron la importancia de la sostenibilidad y el bienestar animal, como factores que influyeron positivamente en su percepción y disfrute del producto.

Tras el restaurante 1880, fue Huber’s Bistro quien incluyó en su menú diferentes recetas hechas con carne cultivada procedente de pollo durante una campaña de testing. Actualmente, los habitantes de Singapur pueden comprar productos elaborados con carne cultivada en Huber’s Butchery, la primera charcutería en vender carne cultivada como producto retail.

En Israel, los comensales que acudan a The Chicken, en Tel Aviv, podrán comer platos elaborados con carne cultivada de pollo, a la vez que ven cómo esta se fabrica. Este establecimiento se ha convertido en un referente de la innovación culinaria, siendo el primer restaurante en el mundo en servir carne de pollo cultivada elaborada por ellos directamente a sus clientes. La propuesta de The Chicken no solo está atrayendo a aquellos interesados en la tecnología alimentaria y la sostenibilidad, sino que también satisface a los paladares más exigentes, demostrando que el futuro de la carne puede ser ético y delicioso.

En EEUU, el popular chef español José Andrés ha sido la cara más visible de la comercialización de la carne cultivada y una de las principales figuras de la gastronomía en apostar por esta innovación. Para su restaurante China Chilcano, en Washington, diseñó un delicioso plato de inspiración peruana de pollo de cultivo marinado con salsa anticucho y servido con papas nativas y chimichurri de ají amarillo. Este platose ha estado sirviendo como parte del menú degustación del restaurante.

También en este país, el restaurante de alta cocina Atelier Crenn en San Francisco, dirigido por la reconocida chef Dominique Crenn, ha ofrecido platos que incorporan carne de pollo cultivada, reflejando su compromiso con la sostenibilidad y la innovación gastronómica.

Una oportunidad para situarse en lo más innovador

Los restaurantes que incorporan carne cultivada en sus menús tienen la oportunidad de posicionarse como establecimientos innovadores, además de líderes en sostenibilidad y responsabilidad social, atrayendo a una clientela cada vez más preocupada por el medio ambiente y el bienestar animal. Esta innovación también proporciona una oportunidad para diferenciarse en un mercado competitivo, ofreciendo productos únicos que no solo satisfacen el paladar sino también los valores de los consumidores.

Asimismo, al asociarse con empresas de tecnología alimentaria, los restaurantes pueden participar en el desarrollo de nuevos productos y procesos, abriendo todo un mundo de posibilidades a nivel gastronómico. Todos estos establecimientos están redefiniendo el concepto de innovación culinaria y ofreciendo a los consumidores una opción que promete transformar la forma en que pensamos sobre la carne en el futuro cada vez más próximo.

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Singapur, el primero

En diciembre de 2020, este país asiático se convirtió en el primero del mundo en regular la comercialización de la carne cultivada tras el análisis de la Agencia de Seguridad Alimentaria de Singapur, que dictaminó que la carne cultivada era apta para el consumo humano. Para lograr esta aprobación, la documentación estudiada por la Agencia incluía información sobre la pureza, identidad y estabilidad de las células de -en este caso- pollo durante el proceso de fabricación, así como una descripción detallada del proceso de elaboración que demostró que el pollo cultivado cumplía con los controles de calidad del riguroso sistema de control de seguridad alimentaria. El primer menú con carne de pollo procedente del cultivo celular se sirvió en el restaurante 1880 y posteriormente se extendió su comercialización a otros restaurantes y establecimientos minoristas del país.

EEUU, el gran paso

Hace unos meses, fueron la FDA y el Departamento de Agricultura estadounidenses quienes autorizaron el consumo y venta de carne cultivada en este país, constituyendo sin duda un paso de gigante para el sector.  Es preciso señalar que la autorización es dada para un producto concreto que presenta una compañía y que se tiene que presentar una solicitud por cada producto que se quiera comercializar.

Primero se obtuvo la luz verde la FDA, en noviembre de 2022, quien realizó un exhaustivo análisis del producto y de su proceso de fabricación, concluyendo que “los alimentos compuestos por, o que contienen, material de células de pollo cultivadas resultantes del proceso de producción definido […] son tan seguros como los alimentos comparables producidos por otros métodos”.

En junio, la carne cultivada recibió la autorización definitiva por parte del Departamento de Agricultura (USDA) para el etiquetado, obteniendo el «registro de inspección», aprobado tras un proceso riguroso que incluye la evaluación del sistema de seguridad alimentaria de la empresa que quiere comercializar el producto.

El conocido cocinero español José Andrés será uno de los primeros en incluir la carne cultivada en el menú que ofrece en su restaurante de Washington.

Primeros movimientos en Europa

Países Bajos, Suiza y UK son los países que han tomado la delantera en Europa. Las agencias regulatorias de estos dos últimos ya han empezado a evaluar sendas solicitudes de comercialización que han recibido, un proceso que puede llevar entre un año o dos.

En Holanda, lo que se ha autorizado por parte del Gobierno de este país es la degustación de la carne cultivada, que debe hacerse bajo unos parámetros y protocolos determinados, ya que la EFSA aún no ha autorizado su consumo en la Unión Europea. No obstante, esta autorización supone un primer gesto de bienvenida a la carne cultivada, aunque aún habrá que esperar un tiempo para que en los países de la Unión Europea se pueda comercializar.

Han pasado 10 años desde que un equipo de científicos holandeses liderados por Mark Post, de la Universidad de Maastrich, presentaran en Londres la primera hamburguesa elaborada a base de carne cultivada de vacuno. Desde entonces, la investigación ha permitido un fulgurante desarrollo de este prometedor sistema de generación de proteína animal, que ya ha cuenta con el aval de importantes agencias regulatorias y se encuentra a las puertas del escalado industrial, cada vez más cerca de que los consumidores puedan optar por la carne cultivada en el lineal de sus supermercados.

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